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Sukiyabashi Jiro – El mejor sushi del mundo

Por el 14 mayo 2013
jiro_ono

Hoy quiero hablaros de un lugar especial para los amantes del sushi, el restaurante Sukiyabashi Jiro. Este restaurante pertenece al chef Jiro Ono, que lleva haciendo sushi 67 años. A la edad de 9 años, tuvo que irse de su casa a “buscarse la vida” como dice él, y a los 19 empezó como aprendiz de lo que sería el oficio para el resto de su vida.

El Sukiyabashi Jiro, está en la estación de metro de Ginza, Tokyo, y sólo tiene 10 asientos dispuestos en una barra, tiene una lista de espera de unos tres meses para las reservas (es la única forma de acceder) y cuesta unos 3oo € degustar 20 piezas de sushi. Si a esto le añadimos que se le han concedido tres estrellas michelin varia veces consecutivas, nos preguntamos ¿qué tiene de especial ese sushi? pues según Jiro Ono, no tiene nada de especial ni tiene ningún secreto. El chef que ha sido nombrado por el Gobierno de Japón como Tesoro Nacional Viviente, explica que el único secreto es hacer el trabajo que ama cada día, esforzándose al máximo.

En el videoreportaje Jiro, Dreams of sushi (David Gelb, 2011), fuente de la que os escribo esta publicación, vemos que a parte de la búsqueda de la perfección de Jiro para preparar el sushi siguiendo su rutina diaria, tienen una especial importancia los proveedores de arroz y pescado con los que trabaja. El mercado de Tsukiji es la primera parada diaria que realiza para comprar el pescado más fresco y de mejor calidad, y en función de la compra realizada se crea el menú de ese día.

Si os gusta el sushi, la cocina, la cultura japonesa o simplemente una historia interesante, os recomiendo ver el videoreportaje Jiro, Dreams of sushi. Y si a alguien le sobran los cuartos, pues la recomendación es que vayáis a probarlo y nos lo contéis en persona.

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